Những lúc như thế này đây, đối với các nhà rang xay, công tác quản lý chi phí là quan trọng hơn cả. Không chỉ giá cà phê nguyên liệu ngày càng biến động, chi phí thực phẩm và chất đốt, năng lượng trong vài năm trở lại đây cũng không ngừng tăng lên – đồng nghĩa với việc biên lợi nhuận ngày càng eo hẹp.
Hơn nữa, các vấn đề hậu cần và chuỗi cung ứng không thể lường trước có thể khiến nhà rang xay gặp khó khăn trong việc xử lý. Không ít trường hợp, các vấn đề trên có thể dẫn đến sự chậm trễ hoặc phát sinh thêm chi phí, vì vậy người điều hành doanh nghiệp cần biết cách xử lý chúng một cách hiệu quả nhất có thể.
Điều này cũng có nghĩa là nhà rang xay phải lên kế hoạch cẩn thận cho thực đơn của mình để duy trì tính cạnh tranh và duy trì tính gắn bó của khách hàng.
Nên hiểu thế nào về biến động giá và lạm phát
Mấy năm qua, chi phí đối với các nhà rang xay cứ tăng đều – bao gồm cả giá cà phê nguyên liệu, nhất là trên các sàn hàng hóa thương phẩm (kỳ hạn) robusta (London) và arabica (New York).
Bản thân cà phê được coi là hàng hóa thương phẩm (commodities) nên giá không khỏi thay đổi từng phút. Trong những năm gần đây, giá kỳ hạn đặc biệt biến động. Tháng 8/2023, giá cà phê New York đạt mức cao nhất trong 6 tháng với hơn 2 USD/lb, trong khi chỉ một năm trước đó, Brazil – nước trồng cà phê lớn nhất thế giới – đã ghi nhận giá cà phê arabica trong nước cao nhất kể từ năm 1997.
Giá cà phê Robusta đang tăng mạnh và đạt mức cao nhất mọi thời đại vào ngày 03/4/2024 sau các báo cáo về tình trạng thiếu nguồn cung tại Việt Nam.
Tăng giá khắp nơi
Richard Sandlin giám đốc phát triển kinh doanh tại Royal Coffee – nhà kinh doanh cà phê nhân tại Mỹ nói: “Giá cà phê nhân luôn biến động. “Vào thời điểm bạn đọc bài viết này, rất có thể sẽ có một đợt dao động 30 cts/lb nữa hoặc giá ổn định mức cao trong vài tuần.
Richard cho biết thêm: “Nhưng cà phê nhân cũng cần được đóng gói, vận chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu, làm thủ tục hải quan, lấy mẫu và sau đó vận chuyển đến cửa nhà rang xay”. “Có vẻ như tất cả các chi phí liên quan đều đang tăng lên và ngay cả khi giá kỳ hạn luôn thay đổi, có khả năng các nhà rang xay sẽ phải trả mức giá cao hơn – hoặc cao hơn mức họ kỳ vọng”.
Ai cũng thấy điều này vì lạm phát gia tăng từ hai năm qua, đặc biệt là do lạm phát chi phí thực phẩm và năng lượng. Vào tháng 3/2023, BBC đưa tin rằng giá thực phẩm đã đạt mức cao nhất trong 45 năm ở Anh, cùng với tình hình kinh tế tương tự đang ảnh hưởng đến các quốc gia trên toàn thế giới. Đổi lại, các nhà điều hành kinh doanh – bao gồm cả các nhà rang xay – đã gánh chịu một phần chi phí gia tăng và chuyển một phần chi phí đó sang người tiêu dùng.
Nhà rang xay phải thích ứng với chuyện tăng giá như thế nào?
Như nhiều ngành công nghiệp khác, giá cà phê tăng là một phần tất yếu của ngành cà phê. Để các nhà rang xay có thể xử lý chúng một cách hiệu quả nhất có thể, khâu chuẩn bị là điều then chốt.
Khi mua cà phê nhân, Richard cho biết có bốn yếu tố chính cần xem xét:
-Chất lượng
-Khả dụng
-Giá
-Dòng tiền
Khi tính toán tất cả những điều trên, người rang xay có thể xây dựng một thực đơn không chỉ hấp dẫn khách hàng mà còn giúp cân bằng chi phí bền vững hơn.
“Ví dụ, khi giá cà phê Ethiopia cao, một số nhà rang xay chuyển từ mua cà phê sạch loại 1 hoặc loại “natural” sang loại 2 rửa sạch và loại 3 natural”. “Tương tự như vậy, cà phê Kenya có thể hoán đổi với cà phê từ Tanzania hoặc Rwanda”.
Tất nhiên, nhà rang xay nên tránh hy sinh chất lượng cà phê càng nhiều càng tốt. Nhưng việc chuyển đổi các nguồn gốc khác nhau có đặc điểm hương vị tương tự để duy trì tính nhất quán có thể là một cách hiệu quả trong khi vẫn tìm được nguồn cung ứng các lô chất lượng cao.
Đấy chắc chắn không phải là một bài toán hoàn hảo và nó chủ yếu dựa trên sở thích của khách hàng cũng như điều khiến doanh nghiệp của bạn trở nên độc đáo”.
Lập kế hoạch trước
Yousef Alzayer, người sáng lập Leanitai Coffee – nhà kinh doanh cà phê nhân ở Ả Rập Saudi giải thích một cách là các nhà rang xay có thể tận dụng lợi ích của cả mua giao ngay và mua kỳ hạn.
Tùy theo tình hình, mua giao ngay tức là nhà rang xay mua cà phê từ một nhà nhập khẩu mà không có bất kỳ cam kết nào trước đó. Điều này thường có nghĩa là mua cà phê đang có sẵn trong kho.
Còn mua kỳ hạn là khi nhà rang xay cam kết mua cà phê trước – và cuối cùng giúp xây dựng mối quan hệ có ý nghĩa hơn với nhà sản xuất. Tuy nhiên, có một số lợi ích khi mua hàng tại chỗ trong một số trường hợp nhất định.
“Đôi khi một số nhà rang xay không thể cam kết mua kỳ hạn, đó có thể là một động thái rủi ro”. “Có thể tốt hơn là nếu các nhà rang xay nhỏ bắt đầu bằng việc mua giao ngay, để họ có thể mua các loại cà phê khác nhau với số lượng nhỏ hơn – và sau đó dần dần chuyển sang hợp đồng kỳ hạn khi họ phát triển với tư cách là một doanh nghiệp.
Yousef nói thêm: “Tuy nhiên, các nhà rang xay lớn hơn chắc chắn nên xem xét hợp đồng kỳ hạn vì nó sẽ giúp họ bảo đảm có được nguồn hàng tồn kho ở mức giá cạnh tranh”.
Richard nhấn mạnh rằng khi điều hướng mua giao ngay và mua kỳ hạn, bạn nên tham khảo ý kiến của thương nhân hoặc nhà nhập khẩu, hoặc người có kinh nghiệm giao dịch kỳ hạn.
Ông nói: “Nói chung, khi thị trường kỳ hạn ở mức cao, tôi khuyên bạn nên mua cà phê nhân trước ba đến sáu tháng nếu dòng tiền của bạn cho phép”. “Nếu giá thị trường kỳ hạn thấp, việc đặt trước từ sáu đến chín tháng có thể mang lại hiệu quả tốt hơn cho bạn.
Ông nói thêm: “Trước hết, bạn nên xem xét vị thế dòng tiền của mình. “Tôi luôn nhắc nhở các nhà rang xay rằng với sự linh hoạt và lập kế hoạch, không có vấn đề gì mà chúng ta không thể giải quyết.”
Tăng và đa dạng hóa doanh thu
Thiệt ra, chuyện cố gắng tăng doanh thu trong một hoàn cảnh kinh tế đầy thách thức là rất khó nói. Nhưng việc minh bạch với khách hàng là điều quan trọng.
Kể từ năm 2021, doanh nghiệp có nhiều dễ dàng hơn khi nói chuyện với khách hàng của mình về việc giá cả đang tăng như thế nào. “Hầu hết các nhà rang xay đều nói rằng khi họ trao đổi với khách hàng về việc cà phê nhân hoặc chi phí lao động đã tăng như thế nào, các cuộc trò chuyện đã diễn ra rất tốt đẹp.
Đồng thời, điều cần thiết cần lưu ý là luôn có một loại cà phê bình dân trong dòng sản phẩm của bạn để có thứ gì đó dành cho tất cả mọi người”.
Tony Dreyfuss là đồng chủ tịch của Công ty Cà phê Metropolis – một nhà rang xay ở Chicago đồng ý và nói rằng đơn giản hóa việc cung cấp sản phẩm có thể tiết kiệm tiền cho các nhà rang xay về lâu dài và có tác động tích cực lâu dài đến hoạt động kinh doanh của họ.
Đa dạng hóa nguồn doanh thu cũng có thể là một cách hiệu quả để quản lý chi phí và thực đơn.
Yousef cho biết: “Do lạm phát tăng, các nhà rang xay đang xem xét các lựa chọn khác nhau và tạm dừng một số hoạt động mua hàng để giảm chi phí và tập trung chi tiêu vào các lĩnh vực khác có thể giúp hoạt động khả thi hơn”. “Điều rất quan trọng là phải xem xét độ co giãn của nhu cầu người tiêu dùng cuối cùng, vì vậy các nhà rang xay nên hướng tới việc tối ưu hóa lợi nhuận trong khi vẫn duy trì danh tiếng thương hiệu của mình”.
Ông thêm rằng việc tăng giá sẽ là lựa chọn cuối cùng của các nhà rang xay (trừ khi họ bán dưới giá thị trường) và thay vào đó họ nên tập trung vào việc xây dựng mối quan hệ với khách hàng hiện tại.
“Các quán cà phê nên cung cấp nhiều thứ hơn là chỉ cà phê,” Yousef khuyến nghị. “Quán phải cung cấp trải nghiệm để giúp khách hàng tìm hiểu thêm về cà phê.”
Thách thức phía trước phải ứng xử thế nào?
Nhà rang xay nên lưu ý đến giá trị thương hiệu của mình khi lên kế hoạch thực đơn – đồng thời quản lý chi phí.
Richard nói: “Ngay cả những nhà rang xay tập trung vào chất lượng và tính bền vững cũng cần phải cung cấp một số sản phẩm có mức giá thấp hơn”. “Tìm kiếm loại cà phê mà bạn muốn tôn vinh phải là nền tảng của bất kỳ hoạt động kinh doanh cà phê nào. Khi giá tăng, điều đó có thể có nghĩa là cung cấp các loại cà phê cốt lõi khác có thể không cao cấp bằng các lựa chọn pha chế thêm của bạn – và điều đó có sao đâu!”
Trong khi đó, có người chuyên nghiệp cho biết các loại máy rang khác nhau có thể linh hoạt hơn những loại khác tùy thuộc vào mô hình kinh doanh của họ.
“Nếu doanh nghiệp của bạn chủ yếu bán buôn, tỷ suất lợi nhuận của bạn sẽ nhỏ hơn nhiều so với một nhà bán lẻ cà phê. “Ví dụ: nếu bạn là nhà bán lẻ cà phê bán những túi cà phê giá cao ở mức 18 đô la Mỹ – và chi phí cà phê nhân tăng thêm 0,50 cts/lb lên một đô la nữa – bạn vẫn có sự linh hoạt nhất định với tỷ suất lợi nhuận của mình.”
Nhưng bất kể quy mô kinh doanh của bạn như thế nào, việc hiểu và đánh giá lại các hoạt động cũng như chiến lược mua hàng có thể giúp các nhà rang xay lên kế hoạch thực đơn của bạn tốt hơn.
Giá cả biến động khiến các nhà rang xay luôn phải nỗ lực. Nhưng với chiến lược hoạch định hiệu quả, doanh nghiệp cà phê có thể cân đối chi phí và sắp xếp thực đơn phù hợp.
“Tôi nghĩ các nhà rang xay có thể có tất cả,” Richard kết luận. “Các nhà rang xay vẫn có thể duy trì cam kết lâu dài với nhà sản xuất, đồng thời vẫn đưa ra mức giá mà người tiêu dùng có thể mua được. Điểm khởi đầu của bất kỳ nhà rang xay nào, dù lớn hay nhỏ, là xem xét giá thành của sản phẩm bạn đang bán.”
=
NGUYỄN QUANG BÌNH
theo “perfectdailygrind.com”
0949393283
Lưu ý bạn không được quyền trích đăng bài vở trên trang này vì đã có bản quyền. Muốn trích đăng, chép lại, mong bạn lịch sự xin phép tác giả. Một khi trích đăng, sao chép, nhất thiết phải ghi nguồn và tên tác giả. Bài viết này hoàn toàn miễn phí với tâm niệm người viết nỗ lực chuyển tải những tin tức mới nhất về thị trường và những tác động có thể ảnh hưởng đến thị trường cà phê trong thời gian gần cũng như xa. Nên nó hoàn toàn không có dụng ý sử dụng để kinh doanh dù bất kỳ dưới hình thức nào.
Mọi thắc mắc xin gọi cho điện thoại theo số 0949393283. Xin lỗi không sử dụng tin nhắn và hội thoại trên các mạng xã hội như Zalo, FB, Viber…
Hits: 308
